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          上海晟檳生物科技有限公司
          FOCUS ON FOOD SAFETY
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          致力于食品安全檢測??
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          粉絲能燃燒,是含有添加劑嗎
          來源:北京青年報 | 作者:shengbin | 發布時間: 1355天前 | 1299 次瀏覽 | 分享到:

            前段時間大家糾結于燃燒的腐竹和面條,最近“食物燃燒學小組”又盯上了粉絲。在朋友圈流傳的一條視頻里,一位女性網友聲討某某牌粉絲居然能用打火機點著,而且越燃越旺,懷疑其中含有某種添加劑。面條和腐竹能燃燒的科普文你也許看過,那么粉絲能燃燒是不是也純屬正常呢?

            燃燒是粉絲的化學屬性

            首先,還是回顧一下中學的化學知識點。燃燒的條件是:可燃物+助燃物+火源=燃燒。

            可燃物就是能燃燒的物質,它們大多是含有碳和氫的化合物。助燃物指能幫助和支持燃燒的物質,比如氧氣。食物中的蛋白質、脂肪、淀粉等成分都是含碳和氫的有機物,都屬于可燃物的范疇。

            粉絲的主要成分是淀粉,成品粉絲經過干燥處理,含水量低,而且內部有一些中空結構,能燃燒完全是其正常的化學屬性,一點都不奇怪。反過來講,如果誰吃的粉絲燒不著,那你可能是買了假粉絲!

            事實屢次證明,用“燃燒”來判斷食品中是否添加了有害物質是不靠譜的。不過,由于“燃燒”這種方式顯得很“酷炫”,容易博觀眾眼球,卻忽視了中學化學課的基本常識。過段時間說不定又會有別的食品“燒著了”。

            粉絲美味又營養

            粉絲是我國老百姓家中常備的一種食品,用綠豆粉、紅薯粉或土豆淀粉等制成,呈細絲狀。粉絲含水量在15%左右,干物質的主要成分是淀粉,約占84%。由于其特殊的加工流程,維生素含量并不突出,但礦物質的含量還是值得一提。每百克粉絲中,含鈣31毫克,含硒3.39微克。

            值得稱道的是,煮后的粉絲柔軟爽滑,還容易吸收湯料的味道,是烹飪常用的食材,拌菜、燉菜、火鍋、麻辣燙中都常見粉絲的身影。

            三招辨別好粉絲

            粉絲大多是以綠豆淀粉或紅薯淀粉為原料加工而成。鑒別粉絲優劣的方法有三招:

            看外觀:好的粉絲應該富有光澤、絲條整齊、粗細均勻、質地柔韌,煮后形態完整,柔嫩爽滑;劣質粉絲看上去呈淡褐色或者灰色,缺乏光澤、粗細不均、柔韌性差,煮后容易斷裂。

            聞氣味:好的粉絲沒有任何異味,劣質粉絲常帶有霉味、酸味等不良氣味。

            正規渠道購買:購買時,應選擇正規廠家生產的粉絲,并觀察包裝是否嚴密,生產廠家、生產日期、保質期、配料等內容是否標識齊全。



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