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          上海晟檳生物科技有限公司
          FOCUS ON FOOD SAFETY
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          新大米搓熱有清香味 三招巧選優質大米
          來源:《合肥晚報》 | 作者:shengbin | 發布時間: 1356天前 | 1308 次瀏覽 | 分享到:
          如今市場上的大米是品種繁多,更被賦予了各種營養功能,價格高低不等,讓更加關注健康的市民看得眼花繚亂,也不免產生疑慮,大米真的是越貴越有營養嗎?平時買米到底該怎么選? 

            調查:大米品種多價差大 市民犯難:買米如何選擇 

            在各超市的糧油區,你會發現不僅大米的名稱不同,種類繁多,價格更是懸殊。同樣是5公斤的包裝,不同品牌的價格從30多元到80多元不等,同一品牌同等包裝中,水晶米、富硒米和生態米的價格也不同。此外,還有一些包裝華麗的“概念米”價格更是不菲,一種350克真空包裝的有機米,售價近20元。 

            “又是香米又是貢米的,誰知道到底好在哪呢?”在一家超市糧油專區,正在選購大米的林燕犯了愁,面對一個個五顏六色的大米袋子,以及上面標注的香米、貢米、富硒米,她真的不知道該買哪種好。 

            很多人都有和林燕一樣的感受,不同品牌、不同種類的大米,價格差別又很大,挑選時真令人犯難。 

            經銷商:價高不等于營養高 

            據行業內人士介紹,大米價格的高低跟大米的營養成分關系不大,大米價格主要取決于食用品質的好壞,如色澤、滋味、軟硬等。 

            一些優良稻種受氣候等影響,只能在固定的范圍內種植,栽培面積有限,大米產量低遂導致價格高。而貢米、富硒米、珍珠米等這些都是生產者根據大米稻種的不同及外形、特點、加工工藝等進行命名的,是商品名稱,并非國家規定的名稱。高價米和低價米最大的區別是在口味和品種上,所以并不是越貴的大米營養價值越高。市民買大米完全沒必要盲目追逐高價。 

            大米標準:分三類口感不同 

            那么大米到底有沒有一個公認權威的分類名稱和標準呢? 

            根據《大米國家標準》規定,大米按稻谷的粒形和粒質分為秈米、粳米和糯米三類。其中,早稻也就是長江以南的大米被稱為秈米,米粒一般呈長橢圓形或細長形;晚稻也就是長江以北的大米被稱為粳米,米粒一般呈橢圓形。 

            專家說,論起口感,粳米要比秈米好些,因為一碗粳米能蒸出兩碗米飯,一碗秈米能蒸出三碗米飯,粳米的膨脹率不及秈米,所以口感更好。 

            專家看法:“丑”米更天然 

            專家表示,天然營養價值大的大米其實長得很“丑”。 

            “市場上,較普遍的以‘好看、好吃’作為標準,于是商家便在加工上做文章,為求大米的精美,一碾再碾,多次 ‘拋光’,天然營養素大量流失?!敝袊Z食行業協會大米分會理事長劉與忠表示,成品糧粗一點更好;直接食用的口糧盡可能多保留營養素為宜。 

            “面粉不是越白越好,大米不是越精越好,食用油不是越煉越好?!眹H上公認的營養成分最好的大米是發芽糙米,因此大米加工提倡適度就好。 

            此外,精度加工的大米,也會因為重重加工,使得出米率降低,原本100公斤稻谷可以加工60公斤大米,精度加工后可能只產40公斤,會造成原材料的浪費。 

            買米秘籍 

            辨新陳:表面呈灰粉狀或有白道溝紋的米是陳米,其量越多越陳舊。 

            聞氣味:手中取少量米粒,用手搓其發熱,新大米有股撲鼻的清香味。而一年以上的陳米只有米糠味。 

            嘗味道:新米含水量較高,入口較松,齒間留香;陳米則入口較硬。 

            四招識別致癌大米 

            一看 市民如發現大米發暗,色澤不鮮亮,沒有正常大米的光澤,一定要提高警惕。 

            二聞 正常大米有香味,而致癌大米有霉味。 

            三摸 霉變后的大米,為了掩蓋“丑陋”,會進行拋光處理,但拋光也還是會露出馬腳。有的不法商人還會進一步處理,再加一層礦物油,以增加亮光。但加了礦物油后,大米又難免會油膩,所以致癌大米有些會有油膩感。 

            四想 這些經過“易容改裝”流入市場的低檔變質大米,通常外包裝上都不會寫明廠址及生產日期,因此市民在選購時一定要注意分辨,最好不要貪圖便宜去選購。 
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